История производства гуандунских улунов
История гуандунских улунов уходит корнями в эпоху династии Тан (VII–X века), когда чайная культура начала процветать в провинции Гуандун. Однако настоящий расцвет производства улунов связан с династией Мин (XIV–XVII века), когда в районе гор Феникса (Фэнхуаншань) начали выращивать чайные деревья. Местные жители заметили, что листья с этих деревьев обладают особым ароматом, что привело к созданию сорта Фэн Хуан Дань Цун, что переводится как "Одинокий куст Феникса".
В XIX веке гуандунские улуны стали популярны за пределами Китая благодаря торговым путям через порт Шаньтоу. Сегодня эти китайские улуны ценятся за их сложные вкусовые профили и являются гордостью провинции. Хотите прикоснуться к этой истории?
Как производится чай улун в Гуандуне
Производство гуандунских улунов — это искусство, требующее мастерства и внимания к деталям. Вот как создается этот китайский чай улун:
Сырье
Для гуандунских улунов используются листья старых чайных деревьев, а не кустов, как в других регионах. Эти деревья, часто возрастом 50–100 лет, растут на склонах гор Феникса на высоте 500–1500 метров. Популярные сорта — Фэнхуан Шуйсянь, Мэйчжань и другие местные культивары.
Процесс производства
- Сбор: Листья собирают вручную весной или осенью, выбирая 2–3 верхних листа и почку.
- Завяливание: Листья раскладывают на бамбуковых подносах под солнцем или в тени на 2–4 часа, чтобы они потеряли влагу.
- Встряхивание: Листья встряхивают в корзинах, чтобы повредить их края и запустить ферментацию.
- Ферментация: Процесс длится от нескольких часов до суток. Степень ферментации варьируется: 20–40% для легких улунов, 40–60% для средних и 60–80% для темных.
- Обжарка: Ферментацию останавливают нагревом на сковородах или в печах, затем чай обжаривают на древесном угле для усиления вкуса.
- Скручивание: Листья скручивают в длинные полоски, что характерно для Фэн Хуан Дань Цун.
- Сушка: Финальная сушка закрепляет аромат и вкус.
Каждый этап влияет на конечный результат, делая гуандунские улуны такими разнообразными. Хотите попробовать этот китайский улун? Купите его в TeaPartySPB!
Самые известные виды гуандунских улунов
Гуандунские улуны поражают своим разнообразием. Вот самые популярные сорта с описанием регионов, вкуса, аромата и особенностей.
Горы Феникса (Чаочжоу)
Фэн Хуан Дань Цун
Фэн Хуан Дань Цун — легендарный китайский улун с гор Феникса. Ферментация: 40–60%. Вкус сложный, с нотами цветов, меда и фруктов. Аромат зависит от подвида: от орхидеи до персика. Особенность — использование листьев с одного дерева, что дает уникальный профиль.
Фэн Хуан Дань Цун Ми Лань Сян
Фэн Хуан Дань Цун Ми Лань Сян — звезда среди гуандунских улунов. Ферментация: 40–50%. Вкус сладкий, медовый, с оттенками орхидеи и легкой кислинкой. Аромат насыщенный, цветочный, с медовыми нюансами. Этот чай улун — идеальный выбор для ценителей.
Хуан Чжи Сян
Хуан Чжи Сян (Желтая гардения). Ферментация: 40–50%. Вкус мягкий, с цветочной сладостью и фруктовыми оттенками. Аромат напоминает гардению с нотами тропиков.
Ба Сянь
Ба Сянь (Восемь бессмертных). Ферментация: 60–80%. Вкус глубокий, с ореховыми, фруктовыми и древесными нотами. Аромат сложный, с оттенками персика и миндаля.
Район Раопин
Раопин Даньцун
Раопин Даньцун выращивается в уезде Раопин. Ферментация: 20–40%. Вкус травяной, с ореховыми нотами и легкой терпкостью. Аромат свежий, с цветочными оттенками. Более мягкий, чем Фэн Хуан Дань Цун.
Район Мэйчжоу
Мэйчжань Улун
Мэйчжань Улун из Мэйчжоу. Ферментация: 40–60%. Вкус насыщенный, с нотами сухофруктов и пряностей. Аромат теплый, древесный, с легкой сладостью.
Гуандунские улуны по степени прожарки
Прожарка определяет интенсивность вкуса и аромата китайского чая улун. Вот как делятся гуандунские улуны:
Легкая прожарка
Раопин Даньцун, Ю Лань Сян — свежие, с цветочными и травяными нотами.
Средняя прожарка
Фэн Хуан Дань Цун Ми Лань Сян, Хуан Чжи Сян — сбалансированный вкус с медовыми и ореховыми оттенками.
Сильная прожарка
Ба Сянь, Мэйчжань Улун — глубокий вкус с древесными и пряными нотами.
Инструкция по завариванию гуандунских улунов
Чтобы насладиться вкусом улуна, следуйте этим шагам:
- Возьмите 5–7 г гуандунского улуна на 150 мл воды.
- Нагрейте воду до 90–95°C.
- Промойте чай: залейте водой и слейте через 5–10 секунд.
- Заваривайте 30–40 секунд для первого пролива, добавляя 10–15 секунд для следующих.
- Улун выдерживает 6–8 проливов.
Для Фэн Хуан Дань Цун Ми Лань Сян используйте 90°C, чтобы сохранить цветочный аромат.
Рекомендации по хранению гуандунских улунов
- Герметичность: Используйте банки или пакеты с zip-lock.
- Сухость: Избегайте влажности, чтобы сохранить вкус.
- Прохлада: Храните при 15–25°C, вдали от солнца.
Так ваш китайский улун останется свежим надолго!
Как выбрать гуандунский улун?
Для цветочных оттенков выбирайте Фэн Хуан Дань Цун Ми Лань Сян. Любите насыщенность? Попробуйте Ба Сянь. В TeaPartySPB вы можете улун купить на любой вкус!
В чем польза гуандунских улунов?
Чай улун богат антиоксидантами, улучшает метаболизм и помогает расслабиться. Гуандунские улуны также поддерживают здоровье сердца.
