История производства тайваньских улунов
История тайваньских улунов начинается в XVII веке, когда китайские переселенцы из провинции Фуцзянь привезли на Тайвань свои чайные традиции. Изначально чай улун выращивался для внутреннего потребления, но в XIX веке, с развитием торговли, тайваньские улуны начали экспортироваться в Европу и Америку. В 1860-х годах британский торговец Джон Додд увидел потенциал тайваньского чая и организовал его поставки на западные рынки под брендом "Formosa Oolong" (Формоза — старое название Тайваня).
Ключевым моментом стало развитие высокогорного чаеводства в XX веке. Горные регионы, такие как Алишань и Ли Шань, с их туманным климатом и богатой почвой, идеально подошли для выращивания улунов. Сегодня тайваньские улуны известны во всем мире благодаря своему качеству и разнообразию.
Как производится чай улун на Тайване
Производство тайваньских улунов — это сложный процесс, сочетающий ручной труд и современные технологии. Вот основные этапы:
- Сбор листьев: Чайные листья собирают вручную, чаще весной и осенью, выбирая верхние побеги с 2-3 листочками.
- Завяливание: Листья раскладывают под солнцем или в тени, чтобы они потеряли часть влаги и стали мягкими.
- Ферментация: Листья встряхивают, чтобы запустить процесс окисления. Степень ферментации варьируется от 10% (для легких улунов) до 70% (для темных, вроде Дунфан Мэйжэнь).
- Обжарка: Ферментацию останавливают нагревом, а затем чай подвергается обжарке для усиления вкуса.
- Скручивание: Листья скручивают в шарики или полоски, что влияет на их аромат и удобство заваривания.
- Сушка: Финальная сушка закрепляет вкус и аромат тайваньского улуна.
Каждый этап тщательно контролируется, чтобы сохранить уникальные свойства чая улун. Хотите попробовать результат? Купите тайваньские улуны в TeaPartySPB!
Самые известные виды тайваньских улунов
Тайваньские улуны разнообразны по вкусу, аромату и происхождению. Мы расскажем о самых популярных видах, их регионах, особенностях и ферментации.
Северный Тайвань
Вэньшань Баочжун
Вэньшань Баочжун — легкий улун из района Пинлинь. Ферментация: 10-20%. Вкус свежий, травяной, с нотами луговых цветов и лилий. Аромат яркий, цветочный, с легкой сладостью. Особенность — листья скручены в полоски, а не в шарики. Идеален для любителей легкого чая улун.
Мучжа Те Гуань Инь
Производится в Мучжа, имеет среднюю ферментацию (30-50%) и сильную обжарку. Вкус насыщенный, с ореховыми, карамельными и дымными оттенками. Аромат глубокий, с нотами жареных зерен. Этот чай улун — дань традициям Фуцзяня.
Центральный Тайвань
Дун Дин Улун (Переводится как «Морозный пик»)
Дун Дин Улун с горы Дун Дин (Наньтоу) — классика тайваньских улунов. Ферментация: 25-40%. Вкус сбалансированный, с нотами орехов, карамели и цветов. Аромат теплый, с легкой обжаркой. Особенность — средняя прожарка, подчеркивающая глубину.
Шань Линь Си (Улун с Грушевой Горы)
Высокогорный улун из Наньтоу (1000-1700 м). Ферментация: 20-30%. Вкус сливочный, с цветочными и фруктовыми оттенками. Аромат мягкий, с нотами орхидей. Минимальная обжарка сохраняет свежесть.
Высокогорные регионы
Алишань улун тайвань
Алишань улун тайвань — один из самых известных высокогорных улунов (1000-2300 м). Ферментация: 15-25%. Вкус нежный, сливочный, с нотами фруктов и цветов. Аромат свежий, с оттенками орхидей. Популярный выбор среди ценителей чая улун.
Ли Шань Улун
Премиальный улун с высоты 2000+ м. Ферментация: 20%. Вкус сладкий, с медовыми и цветочными нотами. Аромат чистый, с горной свежестью. Один из самых дорогих тайваньских улунов.
Да Юй Линь Улун
Выращивается на высоте 2500+ м. Ферментация: 15-20%. Вкус свежий, с нотами трав и фруктов. Аромат легкий, с горной чистотой. Отсутствие обжарки делает его невероятно мягким.
Северо-западный Тайвань
ДунФан МэйЖэнь
Дунфан Мэйжэнь из Синьчжу — улун с высокой ферментацией (60-70%). Вкус медовый, с нотами муската и сухофруктов. Аромат фруктовый, с цветочными оттенками. Уникальность — воздействие цикад, усиливающее сладость.
Молочный улун тайвань
Цзинь Сюань
Молочный улун тайвань (Цзинь Сюань) — популярный сорт с легкой ферментацией (20-30%). Вкус сливочный, с нотами молока и цветов. Аромат мягкий, с кремовыми оттенками. Выращивается в Алишань и других регионах.
Тайваньский улун габа
Габа Алишань
Габа улун, или тайваньский улун габа, производится с использованием анаэробной ферментации. Регион — часто Алишань. Ферментация: 20-40%. Вкус сладкий, с фруктовыми и медовыми нотами. Аромат насыщенный, с оттенками спелых плодов. Особенность — высокий уровень ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты), обеспечивающий габа эффект: расслабление и ясность ума.
Тайваньские улуны по степени прожарки
Прожарка влияет на вкус и аромат улуна. Вот как делятся тайваньские улуны:
Без прожарки
Ли Шань, Да Юй Линь, большинство Алишань улунов — свежие, с цветочными и фруктовыми нотами. Отсутствие обжарки сохраняет их легкость.
Легкая прожарка
Шань Линь Си, Вэньшань Баочжун — мягкий вкус с тонкими ореховыми оттенками.
Средняя прожарка
Дун Дин Улун — карамельные и ореховые нотки, сбалансированный профиль.
Сильная прожарка
Мучжа Те Гуань Инь — насыщенный вкус с дымностью и глубиной.
Инструкция по завариванию тайваньских улунов
Чтобы раскрыть вкус улуна, следуйте этим шагам:
- Возьмите 5-7 г тайваньского улуна на 150 мл воды.
- Нагрейте воду до 85-95°C (для легких улунов — 85°C, для прожаренных — 95°C).
- Промойте чай: залейте водой и слейте через 5-10 секунд.
- Заваривайте 30-60 секунд для первого пролива, увеличивая время на 10-15 секунд с каждым последующим.
- Наслаждайтесь! Улун выдерживает 5-7 проливов.
Для габа улун используйте воду 90°C и заваривайте 1-2 минуты для максимального габа эффекта.
Рекомендации по хранению тайваньских улунов
- Герметичная упаковка: Храните улун в банках или пакетах с zip-lock.
- Сухое место: Избегайте влажности, чтобы сохранить аромат.
- Прохлада: Держите при температуре 15-25°C, вдали от солнца.
Правильное хранение сохранит вкус вашего улуна тайвань надолго!
Как выбрать тайваньский улун?
Для легкости выбирайте алишань улун тайвань или молочный улун тайвань. Любите насыщенность? Попробуйте Дун Дин или Дунфан Мэйжэнь. Для расслабления — габа улун. В TeaPartySPB вы найдете любой чай улун!
В чем польза тайваньских улунов?
Улун богат антиоксидантами, ускоряет метаболизм и улучшает концентрацию. Тайваньский улун габа благодаря габа эффекту снижает стресс и улучшает сон.
