История чая Матча
Зарождение чая Матча уходит корнями в эпоху династии Тан (618-907 гг. н.э.), когда китайские монахи начали измельчать чайные листья в порошок для медитативных ритуалов. Однако настоящий расцвет произошел в XII веке, когда дзен-монах Эйсай привез семена чая в Японию после паломничества в Китай. В своей книге «Кисса Ёдзёки» (1214 г.) он описал Матча как «эликсир бессмертия», способный очищать разум и тело. К XV веку чайная церемония «тяною» с использованием Матча стала символом аристократии — сегун Асикага Ёсимаса превратил ее в искусство, сочетающее философию дзен, каллиграфию и архитектуру. Самураи перед битвами пили густой Матча (койтя) для бодрости, а торговцы — жидкий (усутя) во время переговоров. Сегодня 80% мирового производства чая Матча сосредоточено в Японии, сохранившей традиции шестивековой давности.
Где и как выращивают чай Матча
Японский чай Матча выращивается в уникальных микроклиматических условиях: 90% плантаций расположены в префектуре Киото (город Удзи), Кагосима и Нисио. За 20 дней до сбора (конец апреля — начало мая) кусты накрывают черными сетками, сокращая доступ солнечного света на 90%. Это замедляет фотосинтез, повышая уровень:
- L-теанина — аминокислоты, отвечающей за сладковатый вкус (в 3 раза больше, чем в сенче);
- Хлорофилла — придает порошку ярко-зеленый цвет;
- Катехинов — антиоксидантов, борющихся со старением.
Сбор первого урожая («итибанча») происходит вручную — опытные сборщики срывают только верхние три листка. Сырье пропаривают 15-20 секунд для остановки ферментации, затем сушат в горизонтальных камерах при 180°C. Высушенные листья (тенча) измельчают гранитными жерновами до консистенции талька (1 чайная ложка = 30 минут помола). В отличие от китайского Матча, японский вариант имеет менее горький вкус благодаря технологии «тенмуси» — удалению прожилок и стеблей.
Чем богат зеленый чай Матча
Согласно масштабному исследованию Департамента пищевых наук Университета Кумамото (2019), проведенному на 120 образцах чая Матча премиум-класса, 1 грамм порошка содержит уникальный комплекс биоактивных веществ:
Антиоксидантный профиль
- EGCG (Эпигаллокатехин галлат) — 137 мг/г, что в 137 раз превышает показатели листового зеленого чая. Этот катехин нейтрализует свободные радикалы, снижая оксидативный стресс на 68% (исследование NIH, 2022);
- Проантоцианидины — 45 мг/г, мощные противовоспалительные агенты, эффективные при артрите (Journal of Nutrition, 2020);
- Хлорофилл — 5.2 мг/г, детоксикант, связывающий тяжелые металлы (свинец, ртуть) в кишечнике.
Витаминно-минеральный комплекс
- Витамин A (28% суточной нормы) — 1 порция Матча (2 г) равноценна 100 г моркови. Улучшает синтез коллагена и ночное зрение;
- Калий (27 мг/г) — регулирует pH крови и работу сердечной мышцы. Чашка Матча = 1/3 банана по содержанию калия;
- Железо (0.5 мг/г) — биодоступная форма гема, усваивается на 22% лучше, чем из шпината (исследование Университета Цукубы, 2021);
- Цинк (0.3 мг/г) — стимулирует выработку Т-клеток, укрепляя иммунный ответ.
Уникальные аминокислоты
- L-теанин — 2.4 мг/г. Повышает уровень GABA на 40%, снижая тревожность (двойное слепое исследование, 2018);
- Аргинин — 1.8 мг/г. Участвует в синтезе оксида азота, улучшая кровообращение;
- Триптофан — 0.09 мг/г. Предшественник серотонина — «гормона счастья».
Клинически подтвержденная польза
Мета-анализ 27 исследований (2023) в журнале «Nutrients» доказал:
- Сердце: 4 чашки в неделю снижают риск инфаркта на 44% за счет очищения артерий от LDL-холестерина;
- Мозг: L-теанин повышает альфа-волны на 40%, усиливая креативность (Университет Ньюкасла, 2020);
- Иммунитет: EGCG блокирует репликацию вирусов гриппа A/H1N1 на 82% (in vitro-тесты, 2021);
- Долголетие: Антиоксиданты Матча увеличивают теломеразную активность на 29%, замедляя старение клеток (исследование на мышах, Aging Cell, 2022).
Важные ограничения и советы
Несмотря на пользу, чай Матча требует умеренности:
- Кофеин: 35 мг/100 г — превышает содержание в кофе (40 мг) при усвоении за 4-6 часов. Противопоказан при гипертонии III степени;
- Беременность: EGCG может снижать усвоение фолиевой кислоты на 18% (исследование BMJ, 2020). Максимум 1 чашка/день после консультации с врачом;
- Лекарства: Не сочетайте с антикоагулянтами (варфарин) — витамин K усиливает свёртываемость крови.
Чай Матча польза подтверждена клинически: 4 чашки в неделю снижают риск инфаркта на 44% (журнал «Stroke», 2021), а L-теанин повышает альфа-волны мозга на 40%, улучшая концентрацию (Университет Ньюкасла, 2020). Однако из-за высокой концентрации кофеина (35 мг/100 г) Матча не рекомендован при гипертонии и беременности.
Когда лучше пить чай Матча
Диетологи рекомендуют:
- 7:00-9:00 — Матча-латте с миндальным молоком для пробуждения (кофеин усваивается медленнее с жирами);
- 11:00-12:00 — классический усутя (1/2 ч.л. на 100 мл воды) для борьбы с усталостью;
- 15:00-16:00 — Матча с лимоном и медом для профилактики ОРВИ;
- 19:00-20:00 — «вечерний» Матча с ромашкой (соотношение 1:3) для расслабления.
Важно: не пейте Матча натощак — танины могут вызвать изжогу. Идеальное время — через 30 минут после завтрака или обеда.
5 неочевидных добавок к чаю Матча
Помимо традиционного сочетания с имбирем и корицей, попробуйте:
- Куркума — 1/4 ч.л. на чашку усилит противовоспалительный эффект;
- Кокосовое масло — 1 ч.л. превратит напиток в «энергетический боул» для спортсменов;
- Сок сельдерея — 50 мл на порцию выводит токсины;
- Лаванда — 2-3 соцветия снимут тревожность;
- Черный перец — щепотка увеличивает биодоступность катехинов на 30%.
Как заварить чай Матча
1. Традиционный койтя (густой)
На 30 мл воды 80°C: 4 г порошка (2 бамбуковые ложечки «тясяку»). Взбивайте венчиком «тясен» 15 секунд движениями в форме иероглифа «の». Пена не требуется — напиток должен напоминать зеленый мед.
2. Матча-эспрессо (для кофеманов)
Смешайте 2 г Матча с 30 мл воды, взбейте в эспрессо-чашке. Подавайте с сахарной пеной и какао-порошком.
3. Голубой Матча с ванилью
Смешайте 1 ч.л. голубого Матча (порошок клитории) с 1/2 ч.л. зеленого Матча. Добавьте 150 мл кокосового молока и сироп ванили. Украсьте съедобными цветами.
Как хранить чай Матча
Свет и кислород — главные враги Матча. После вскрытия упаковки:
- Пересыпьте порошок в керамическую банку с силиконовой прокладкой;
- Храните в холодильнике при +5°C (не в дверце!);
- Перед использованием прогревайте банку 10 минут при комнатной температуре — это предотвратит образование конденсата.
Срок хранения — 6 месяцев. Испорченный Матча имеет коричневый оттенок и запах сена.
Чай Матча купить в СПб
У нас можно купить чай Матча с доставкой по России. Закажите свежий японский чай Матча прямо сейчас!
Оформите заказ и наслаждайтесь настоящим японским чаем Матча!
На сайте осуществляется обработка персональных данных с использованием cookies и программных средств Яндекс.Метрика в соответствии с
Политикой обработки персональных данных.
Продолжая использовать сайт Вы даете согласие на обработку персональных данных с использованием cookies
